Cardápio


Se você quer um jantar/almoço, fora de nossas datas da AGENDA, com outro cardápio e para um grupo "fechado", também podemos fazer.
Para grupos, podemos servir refeições em nossa casa ou na sua.
Você decide o dia/horário e pode escolher o cardápio. Para isso, é só montar seu próprio menu com uma opção de entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Escolha na lista abaixo e entre em contato pelo e-mail casacardozo@gmail.com


Entrada:

Salada de Manga - com mangas, tomates, manjericão, cebola roxa, azeite e sal rosa.

Salada Waldorf - com maçãs, nozes, salsão, uva-passa, folhas verdes e um molho especial de iogurte e creme de leite.

Salada Serrana - com queijo serrano, salame italiano, tomates, cebola roxa, grão-de-bico e folhas verdes com vinagrete.

Salada de Lentilhas - com lentilhas (cozidas, porém firmes), tomates assados e gorgonzola. Temperado com tomilho, vinagre balsâmico, salsa e cebolinha.

Fattoush - salada libanesa com alface, pepino, tomate, hortelã e pão “árabe". Tudo temperado com azeite, alho, limão e sumac.

Salada Verde com Bacon - folhas verdes, bacon e alho fritos, nozes e pão árabe, com molho de azeite, mostarda e mel.

Salada Grega - três tipos de tomates, pepino, pimentão, azeitonas pretas, queijo, cebola roxa, erva-doce e hortelã. Molho de azeite, limão e alho.

Escondidinho Mediterrâneo -  polenta com parmesão, assada em ramequin, recheada com molho de tomates, linguiça e camarões.

Tomate Recheado – com arroz, castanha, cebola, pimentão e uva passa. Servido com folhas verdes e hortelã.

Cassoulet - cozido de feijão branco com linguiça de porco, tomates, alecrim, pimenta, pimentão, cenoura, cebola, batatas e muitos temperos. Coberto com “migalhas” de pão, dourado no forno e servido em ramequins individuais.

Caponata Siciliana - berinjelas, pimentões, tomates, azeitonas, alcaparras e castanhas. Acompanha pão tostado.

Clafoutis de Tomate - torta de tomates, ovos, bacon, creme de leite e parmesão. Minha versão, salgada, para a clássica torta francesa de cerejas.

Ratatouille - tradição francesa, com berinjela, abobrinha, tomate, pimentão, cebola, alho e tomilho. Acompanha pão tostado com azeite.

Moussaka Vegetariana - Uma espécie de lasagna grega - Com berinjela, abobrinha, batata, molho de tomates, molho bechamél e parmesão, servido em ramequins individuais.


Prato Principal:

Carne à Provençal - carne na panela com vinho tinto, alecrim, tomilho, bacon, tomate, cenoura e azeitonas pretas. Acompanha purê de abóbora.

Carne com Dijon - carne, muito bem cozida, com molho de mostarda Dijon (mais vinho, manteiga, cenouras, cogumelos e bacon); acompanhado de batatas rústicas assadas com alecrim.

Cordeiro de Panela Aromático – carne de cordeiro, cozida lentamente, com tomate, manteiga, mel, grão-de-bico, azeitonas e muito bem temperada com cominho, gengibre, páprica, canela, hortelã e açafrão. Servido com couscous marroquino.

Frango e Couscous Marroquino - prato típico de Marrocos, com frango cozido a baixa temperatura, até que muito macio e com sabores da pimenta síria, gengibre, sumac e açafrão. O molho ainda tem cebolas, tomilho, mel e grão-de-bico. Tudo isso servido com o tradicional couscous marroquino.

Moqueca Baiana - postas de peixe, leite de coco, azeite de dendê, cebola, tomate, pimentão e coentro. Muito bem acompanhado de arroz e farofa de mandioca com dendê e coco ralado.

La polpetta nel caffè! - almôndegas assadas, ao estilo italiano, com molho de tomates (mais cebolas, alho, pimentões amarelos e páprica) e um surpreendente toque de café, mostarda e molho inglês.
Acompanha purê cremoso de batatas (inglesa, doce...).

Braciole alla Napoletana - tradição italiana de bifes enrolados com salame, parmesão, salsa, alho, cenoura, uva-passa e pão ao leite. Servido com molho de tomates, azeitonas pretas, pimenta calabresa e manjericão. Acompanha polenta cremosa com parmesão.

Polenta com Ragu de Costela -  "cama" de polenta mole, com bastante parmesão e um delicioso e tradicional molho de costela de gado desfiada.

Salmão ao Molho de Gorgonzola - filet de salmão grelhado, com molho de queijo gorgonzola, acompanhado de batatas assadas com alecrim, alho e molho cítrico.

Galeto e Polenta Recheados - galeto assado e recheado com linguiça de porco, bacon, maçã e uva passa; acompanha polenta recheada com tomate, parmesão, azeitonas e rúcula.

Tajine e Couscous Marroquino - ensopado de carne bovina com caldo de cordeiro, tomate, cebola, abóbora, ameixa seca e grão-de-bico. Tudo servido sobre o tradicional couscous marroquino.

Porco Thai - lombo de porco em cubos, com molho agridoce, abacaxi, pimentão e cebola. Acompanhado de arroz com amendoim torrado e ervas frescas.

Frango Wellington - Filet de frango assado no “envelope” de massa folhada e recheado com patê de frango, mostarda e azeite. Servido com molho de sidra. Acompanha purê de moranga e legumes assados com balsâmico e tomilho.

Cordeiro ao Molho de Vinho - pernil de cordeiro assado, com molho de vinho e hortelã, acompanhado de purê rústico de batatas variadas (inglesa e doce) com noz-moscada e gengibre (para esse prato, consultar preço).

Risotto de Pêra e Gorgonzola - com arroz arborio, pêras, vinho branco, manteiga, caldo de legumes e a cremosidade do queijo gorgonzola.

Risotto Cítrico de Camarão - com arroz arborio, vinho branco, manteiga, parmesão, caldo de legumes, suco de laranja e camarões refogados no gengibre, curry e açafrão.

Risotto de Funghi Secchi - com arroz arborio, vinho branco, manteiga, funghi secchi e a cremosidade do queijo parmesão.

Risotto alla milanese - com arroz arborio, pistilos de açafrão, vinho branco, linguiça e a cremosidade da manteiga e queijo parmesão.

Risotto de pinhão e vinho tinto - com arroz arborio, manteiga, alho-poró, alecrim e parmesão.


Sobremesa:

Ganache Amedeo - chocolate meio amargo com creme de leite, uva-passa (hidratada), biscoito champagne embebido em café moka e toque de laranja.

Crumble de Maçã - sobremesa assada de maçãs, uva passa, açúcar mascavo, castanha e canela.

Tiramisù caseiro - mascarpone, biscoito champagne com café moka, creme de leite fresco, cacau e chocolate. Uma livre adaptação, para uma grande tradição.

Pérolas de Tapioca - Sagu de mandioca com leite de coco, base de biscoitos com cardamomo e cobertura de goiabada. (posso usar doce de outra fruta na cobertura).

Cheesecake de Limão - fundo de biscoito, creme de queijo, suco e raspas de limão.

Morangos em calda, com iogurte grego, nata e merengues - uma "gostosa confusão de sabores"!

Pavé de Damasco - creme doce de damascos, biscoito champagne com cardamomo e hortelã refrescante.

Pudim de Panettone - um verdadeiro “bread pudding”: com chocolate, creme de leite e licor.


"Em nosso cardápio, nada de espuma, nada se erguendo do prato. Nem comida conceitual ou intelectual: apenas as coisas doces, salgadas e frescas, em porções generosas, que se deseja comer quando se está com fome de verdade."
Texto adaptado do livro: Sangue, Ossos e Manteiga.